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La robiola è un formaggio fresco le cui origini risalgono al Medioevo. E' un formaggio originario della cittadina di Roccaverano, in provincia di Asti, in Piemonte.
E' ottenuto dalla lavorazione di latte vaccino
Si presenta in forme cilindriche, confezionate in carta per alimenti; le varianti di piccole dimensioni vengono chiamate 'robioline'.
La crosta è inesistente, la pasta è tenera, porosa, di colora bianco candido. L'aroma ricorda la dolcezza del latte e il gusto è intenso e leggermente acidulo.
Troviamo anche un tipo di robiola più deciso, che mostra una crosta spazzolata e stagionata per circa tre settimane.
Al momento dell'acquisto è bene assicurarsi che esternamente non presenti una crosta troppo secca o screpolata, la forma non deve essere rigonfia e, al taglio non deve mostrare una forte occhiatura.
E' un formaggio spalmabile molto versatile in cucina; può essere impiegato per la preparazione di antipasti, per accompagnare le verdure, per salse e zuppe.
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